Якщо ви коли-небудь куштували хорошу гарбузову олію, то напевно помітили: це зовсім не нейтральна олія «для всього».

У неї свій характер - насичений аромат підсмаженого насіння, легка горіхова нота та глибокий смак. Іноді достатньо всього кількох ложок, щоб найпростіший салат заграв по-новому.

Саме так гарбузову олію люблять використовувати в австрійській Штирії - регіоні, який особливо відомий своїм гарбузовим насінням та гарбузовою олією.

Один із простих варіантів - картопляний салат із цибулею, оцтом і гарбузовою олією.

Жодних складних інгредієнтів. Жодної екзотики.

Зате є тепла картопля, ароматна олія та той самий смак, який одразу нагадує про кухню Штирії.

Що таке штирійський салат?

Штирійські салати - це прості страви, у яких особливе місце посідає місцева гарбузова олія.

Один із популярних варіантів готують на основі відвареної картоплі, цибулі та кислуватої заправки. Залежно від рецепта можуть використовуватися овочевий бульйон, оцет, гірчиця, зелень і гарбузове насіння.

Але головний інгредієнт тут - звичайно, гарбузова олія.

Вона не просто додається до салату як заправка. Саме вона надає страві характерного смаку, аромату та красивого зеленуватого відтінку.

Рецепт штирійського салату з гарбузовою олією

Інгредієнти на 3-4 порції

• картопля - 500-600 г;
• ріпчаста або червона цибуля - 1 невелика цибулина;
• гарбузова олія - 3-4 ст. л.;
• яблучний або винний оцет - 1-2 ст. л.;
• вода або овочевий бульйон - 2-3 ст. л.;
• сіль - за смаком;
• чорний перець - за смаком;
• гарбузове насіння - 1-2 ст. л. за бажанням;
• свіжа зелень — за бажанням.

Яку картоплю вибрати?

Найкраще взяти картоплю, яка після варіння зберігає форму.

Але не хвилюйтеся, якщо під рукою опинився більш розсипчастий сорт. Така картопля теж чудово підійде - салат вийде м'якшим, а частина скибочок увбере заправку майже як губка.

Як приготувати штирійський салат

1. Добре вимийте картоплю та відваріть її в шкірці до готовності. Не переварюйте: картопля повинна залишатися достатньо щільною, щоб після нарізання скибочки не розпадалися. Злийте воду та трохи охолодіть бульби. Очистіть картоплю та наріжте її скибочками. І тут є маленький секрет: не обов'язково чекати, поки картопля повністю охолоне. Тепла картопля краще вбирає заправку, тому салат виходить особливо ароматним.

2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Якщо вам подобається м'якший смак, залийте цибулю на кілька хвилин гарячою водою. А якщо любите пікантність  - залишайте як є. У цьому салаті трохи гострої свіжої цибулі дуже доречно.

3. Заправка: у невеликій мисці змішайте:

• оцет;
• воду або овочевий бульйон;
• сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Додайте нарізану цибулю та перемішайте.

4. Перекладіть ще теплу картоплю в миску з цибулею та заправкою. Обережно перемішайте. Не потрібно енергійно перемішувати салат - нехай скибочки картоплі залишаються цілими. Залиште на 5–10 хвилин. За цей час картопля встигне увібрати частину кислої заправки.

5. Черга гарбузової олії: І ось тут починається найцікавіше. Додайте гарбузову олію. Краще не виливати одразу всю кількість. Почніть із двох ложок, обережно перемішайте та спробуйте. За потреби додайте ще. Олія одразу змінить вигляд салату: картопля набуде красивого зелено-золотистого відтінку, а на кухні з'явиться насичений аромат гарбузового насіння. Саме в цей момент простий картопляний салат перетворюється на страву по-штирійськи.

6. Перед подачею посипте салат гарбузовим насінням. Можна додати трохи свіжої петрушки або зеленої цибулі.

Готово!